Куриное филе с кешью и оливками

Из всех существующих орехов, самые любимые мной - кешью. Они хороши, как в выпечке, так в салатах и различных вариациях блюд. Их сладкий вкус и нежная текстура хорошо вписываются в различные рецепты. Просто так их тоже вкусно съесть.

Когда-то давно делала блюдо с куриными окороками и оливками, сочетание понравилось и в этот раз приготовила куриные филейки с фаршированными перцем оливками, добавив к блюду кешью и морковку.

Ингредиенты:

куриное филе - 2 шт.;

оливки с перцем - 1  уп.;

кешью - 50 г;

морковка - 1 шт.;

чеснок - 2 зуб.;

маринад от оливок - 2 ст.л.;

лимонный сок - 1 ст.л.;

имбирь сушеный по вкусу;

растительное масло;

соль, СМЧП

Морковку очистить, помыть и нарезать тонкой соломкой. В сковороду налить немного растительного масла, выложить морковку и пассеровать минут 5. Куриное филе помыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать небольшими кусочками и добавить к морковке, томить на сковороде до готовности мяса, влив 2 ст.л. маринада от оливок и 1 ст.л. сока лимона.

Очистить чеснок, раздавить лезвием ножа. За 5-7 минут до готовности добавить имбирь, чеснок, оливки, разрезанные пополам, крупно рубленный кешью, поперчить, перемешать. 

Готовое блюдо снять с огня. Подать к столу, предварительно посыпав целым кешью.

Приятного аппетита!