Чихиртма

Суп, который приумножил мои вкусовые предпочтения  в кулинарии, в частности к употреблению и использованию в блюдах кинзы.

Суп отменный, но, если Вы равнодушны к этой ароматной зелени, пробуйте совсем понемногу ее вводить в рацион. Лично мне она очень импонировала в сочетании к шашлыку, далее добавляла в овощные салаты и в итоге , полноценное блюдо меня не разочаровало, а наоборот, привлекло мое внимание, да так, что захотелось повторить и воплотить.

Дерзайте!

Ингредиенты:

цыпленок – ½ шт (около 600 г);

лук репчатый средний – 2 шт;

масло сливочное – 2 ст.л.;

кинза – 1 пучок;

мука – 1 ст.л.;

шепотка шафрана;

желтки – 3 шт;

морская соль, СМЧП;

лимонный сок

Залить шафран небольшим количеством кипятка, дать настояться.

Цыпленка помыть, разделить пополам, одну часть выложить в кастрюлю, вторую отправить в морозилку для следующего приготовления супа. 

В кастрюлю с цыпленком влить воду,  приблизительно 1,5 л воды. Поставить на средний огонь. Довести до кипения, снять пену и варить около часа.

Готовую курицу вынуть из кастрюли и выложить для остывания в миску.

Лук очистить, помыть и нарезать мелкими кубиками. Потомить  в сковороде со сливочным маслом около 5-7 минут. Затем отправить его в кипящий бульон. Варить 10 минут.

Отлить пару половника бульона, остудить. Затем развести муку бульоном, но так, что бы не было комочков. Влить в бульон, постоянно помешивая и довести до кипения.

Остывшего цыпленка разобрать, мясо разделить на небольшие кусочки, отправить в бульон, далее посолить и поперчить по вкусу.

Кинзу промыть, мелко нарезать, выложить в кастрюлю и варить минут 5.

Через мелкое сито процедить настой шафрана, влить в бульон.

Растереть в миске желтки, добавить лимонный сок (на глаз и по вкусу), взбить до однородного состояния. Добавить тонкой струей в кастрюлю, постоянно помешивая венчиком. Подержать еще пару минут на огне и снять. Разлить по глубоким  тарелкам  и подать к столу.

Мои комментарии:

- я очень много «прошерстила» рецептов, но остановилась на этом, он мне показался наиболее приближенным к тому, что я пробовала в ресторане;

- готовила в небольшой кастрюле, поэтому количество курицы, в моем случае цыпленка, уменьшила и так же уменьшила количество воды. Остальные ингредиенты уже на свое усмотрение добавляла;

- в целом суп получился очень похож на  опробованный мной, но у меня он получился жиже, в следующий раз увеличу количество муки до 2 ст.л., т.к. мне консистенция густого супа понравилась больше, как в ресторане;

- винный уксус не добавляла, т.к. крайне осторожно отношусь к уксусам в априори, а лимонный сок он мягче, если его будет мало, можно добавить в тарелку к готовому супу;

- кинзу я сознательно не уменьшала в количестве, ее было в меру, но опять же, ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения.  Альтернатива кинзе – петрушка, если совсем никак.

Приятного аппетита!