Яблочные кексы с миндалем, корицей и изюмом

В дождливую и унылую погоду добавят хорошего настроения нежные кексы. Они просты в приготовлении, яблоки придадут сочность, а корица согреет и придаст нежный аромат.

Нет ничего прекраснее, чем завернуться в теплый плед и получить удовольствие от лакомства яблочными кексами, да с чашечкой теплого молока, что может быть вкуснее…

Ингредиенты:

на 12 штук

мука пшеничная – 150 г;

мука миндальная – 50 г;

миндаль молотый – 100 г;

яблоки голден – 250 г;

лимонный сок – 2 ст.л.;

йогурт натуральный – 150 г;

корица молотая – 1 ч.л.;

сахар – 150 г;

щепотка соли;

ванильный сахар – 1 ст.л.;

разрыхлитель – 2 ч.л.;

растительное масло – 7 ст.л.;

яйца – 2 шт;

горсть изюма, проспиртованного в роме.

Духовку заранее разогреть до 180 градусов.

Изюм замочить в роме на час либо при возможности – на ночь.  Перед использование процедить через дуршлаг, дать стечь лишней жидкости.

Миндаль измельчить, но не в муку, что бы остались небольшие кусочки ореха.

Смешать пшеничную муку, миндальную муку, разрыхлитель, корицу.

Яблоки очистить от кожуры и семечек, порезать небольшим кубиком. Добавить лимонный сок, перемешать.

В миску разбить яйца, добавить сахар, ванильный сахар, соль и взбить слегка венчиком. Добавить поочередно: йогурт, растительное масло, перемешать. В массу добавить, измельченный миндаль, яблоки и изюм, перемешать.

С помощью сита ввести в массу мучную смесь (порционно), хорошо перемешать.

В формочки с бумажными капсулами выложить 2/3 теста. Формочки поставить на противень и отправить выпекаться на протяжении 25-30 минут (до румяной корочки). Готовность проверить деревянной шпажкой ,если выходит сухой – готовы.

Мои комментарии:

- ванильный сахар использовала домашний, который у меня хранится со стручком ванили, смело можно заменить на упаковку магазинного;

- если у Вас нет в наличии миндальной муки, используйте пшеничную муку в общем весе - 200 г;

- если у Вас более кислый сорт яблок, тогда увеличьте сахар по вкусу.

Приятного чаепития!