Котлеты из кальмара и соус из овощей и чернил кальмара

На рецепт котлет из кальмара давно засматриваюсь, да все никак не доходили руки приготовить их, а ведь у Гали-nani90 (ЖЖ) просто волшебные рецепты, поэтому не проходите мимо ее журнала.

А Оле-l_ape (ЖЖ) благодарна за подборку интересных рецептов с чернилами каракатицы и кальмара, которые вдохновили на приготовление соуса к котлетам и спагетти.

Девочки, спасибо за ваши  рецепты и помощь! С Вами вкуснее жить!

Котлеты из кальмара

Ингредиенты:

Котлеты из кальмара

     Кальмары 3 крупные белые тушки

    Лук 1 маленькая средняя

      Яйцо 1 шт. среднее

     4 перца – чёрный, белый, зелёный и розовый (мельничка)

       Кукурузный  крахмал - 2 ч. л. с max удерживаемым верхом

      Зелень фенхеля (мелко нарезанная) или укропа 3 ч. л.

       Паприка (зелёная и красная, сухая - хлопья) 2- 3 ч. л.

       Соль

        Растительное масло для жарки

1.Разморозить кальмары до момента, когда они ещё холодные, но уже мягкие.
Разрезать их на полоски, а затем на кусочки и разбить блендером.
2.Порезать лук на мелкие кусочки, Выложить его в блендер и спюрировать. Масса кальмары-лук по консистенции должна напоминать фарш из грудки курицы.
3. Добавить в смесь яйцо, крахмал, поперчить и посолить.
4. Вмешать в фарш паприку и зелень фенхеля. Размешать в течение 2-3 минут и поставить в холодильник на 4 и более часов.
5. Вынуть фарш, мокрой рукой сформовать шарики-котлетки (положите их на хорошо разогретую поверхность жаровни и немного прижмите)- если хотите побольше румяной корочки- маленькие, до 4 см в d, а если посочнее - средние.
В любом случае, не переворачивайте котлетки, пока не образуется румяная, поджаристая корочка.

Мои комментарии:

Я решила не использовать  в приготовлении котлет сковороду, а сделать их более полезными - запеченными в духовке. Для этого обваляла котлеты в овсяных отрубях, смазала противень оливковым маслом и выложила котлеты. Выпекала около 30 минут при температуре 180 градусов.

Приготовленные в духовке котлеты получились сочные, мягкие и вкусные.

Приятного аппетита!

Соус из овощей и чернил кальмара

Ингредиенты:

Репчатый лук средний – ½ шт;

Сельдерей – 1,5 черешка;

Морковь – ½ шт;

Чеснок – 1 зубчик;

Вино белое – 100 мл;

Томатный сок – 100 мл;

Чернила кальмара – 1 уп;

Орегано сушеный – по вкусу;

Соль, сахар;

Сливочное масло – 1 ст.л;

Оливковое масло – 1 ст.л.

Овощи очистить, помыть и обсушить, нарезать небольшими кубиками.

В сковороду положить сливочное масло и налить оливковое масло, поставить на огонь, когда нагреется, добавить овощи. Потушить 10 минут.

Затем добавить вино и 50 г томатного сока,  орегано, тушить еще около 10 минут (если соус очень жидкий, тушите дольше) , доливая понемногу оставшийся томатный сок. За 5 минут до готовности соус посолить, добавить по вкусу сахар, измельченный чеснок и чернила кальмара, перемешать.

Соус снять с огня и пюрировать блендером.

Готовый соус остудить и подать к столу (к котлетам, морепродуктами, спагетти или риззото).

Приятного аппетита!

Источник рецепта котлет - http://nani90.livejournal.com/26137.html