Холодный суп-пюре из патиссона с йогуртом, мятой и кедровыми орешками

После пребывания на даче и отнюдь не здоровым питанием, постепенно перехожу на более простые блюда, сами понимаете вареники, капкейки дали о себе знать в прибавке лишнего веса. Так что возвращаюсь к здоровому питанию.

Легкий, освежающий и холодный суп-пюре в нижеописанном сочетании меня покорил вкусом, готовила неоднократно и буду готовить еще не раз.

Настоятельно рекомендую к приготовлению!

Ингредиенты:

на 1 порцию

патиссон – 1 шт (около 250 г);

репчатый лук  небольшой – 1 шт;

свежая мята – 2 веточки;

вода – 1 ст;

йогурт натуральный – 125 мл;

кедровые орешки ;

морская соль, молотый черный перец;

копченая паприка – опционно;

оливковое масло

Патиссон помыть и нарезать небольшими кубиками.

Лук почистить, обмыть, порезать так же небольшими кубиками.

В кастрюлю влить 1 ст.л. оливкового масла, разогреть и выложить репчатый лук. Подрумянить до золотистой корочки.

К луку добавить порезанный патиссон,  мелко порезанную мяту, влить воду. Тушить до готовности патиссонов около 15 минут. За 5 минут до готовности посолить  по вкусу.

Кастрюлю снять с огня, остудить.

Содержимое кастрюли вылить (регулируйте жидкость, суп не должен быть слишком жидкий на этой стадии) в блендер, пюрировать. Получившуюся массу вылить в кастрюлю, добавить кедровые орешки и охладить в холодильнике около 20 минут.

Остывший суп вынуть из холодильника, добавить йогурт, хорошо размешать, насыпать в тарелку. Украсить кедровыми орешками, листиками мяты, по желанию поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и присыпать копченой паприкой.

Приятного аппетита!