Диетические баклажаны

Как хорошо иметь в холодильнике запас, например, баклажанов, о которых и думать забыл. Найденная находка сразу же нашла применение, в итоге порадовавшая вкусным и полезным обедом.

Ингредиенты:

на 4 порции

баклажаны небольшие – 2 шт;

лук репчатый небольшой – 1 шт;

морковь небольшая – 1 шт;

перец болгарский небольшой – 1 шт;

стебель сельдерея – 1 шт;

белое вино – 2 ст.л.;

оливковое масло;

твердый сыр – около 50 г;

овсяные отруби;

соль, перец

Баклажаны помыть, отрезать плодоножку, выложить в кастрюлю, залить водой, подсолить и поставить на огонь. С момента закипания варить баклажаны 15 минут. После снять с огня, слить воду и остудить.

Пока остывают баклажаны, сделать овощную прослойку.

Овощи очистить и помыть.

Лук и болгарский перец нарезать небольшими кубиками, морковь натереть на не крупной терке, стебель сельдерея порезать,  как можно мельче. В сковороду влить совсем немного оливкового масла и поставить на огонь. Выложить лук и сельдерей, обжарить 3 минуты, затем добавить перец и морковь, добавить немного воды, тушить еще минут 5. В конце добавить вино, тушить 10 минут. Посолить, поперчить по вкусу. Готовую овощную прослойку снять с огня.

Разогреть духовку до 180 градусов.

Натереть сыр на крупной терке.

Взять форму для запекания, смазать небольшим количеством оливкового масла.

Баклажаны аккуратно разрезать вдоль, выложить в форму, посолить, немного добавить коричневого сахара. Сверху выложить овощную прослойку и сверху – натертый сыр. Сыр присыпать овсяными отрубями.

Баклажаны поставить в уже разогретую духовку на 5-7 минут.

Готовое блюдо подать к столу. По желанию можно присыпать зеленью.

Мои комментарии:

-  сейчас я избегаю употребление острого, в частности чеснока, поэтому его нет в рецепте, если Вы неравнодушны к чесноку, смело добавляйте при тушении овощной заправки, баклажаны получатся ароматнее и насыщеннее по вкусу.

Приятного аппетита!