Тыква по-восточному

Тыквенный ассортимент все больше и больше радует глаз на прилавках рынка. Хотя, сказать по правде, я не большой любитель данного овоща, по крайней мере, в соленых вариациях, но, тем не менее, полезность тыквы способствует опробованию новых для меня сочетаний.

Восточные нотки в данном блюде гармоничны, что делает блюдо интересным и необычным.

Ингредиенты:

на 2 порции

тыква – около 350 г;

шпинат – 1 большой пучок;

репчатый лук – 1 шт;

чеснок – 2 зубчика;

помидоры – 2 шт;

курага – 8 шт;

вода теплая– 100 мл;

шафран – 2 щепотки;

томатный соус – 1 ч.л.;

горький перец – по вкусу (брала небольшой кусочек);

корица – ½ ч.л.;

оливковое масло;

соль, перец;

петрушка или кинза

Шафран положить в стакан и залить теплой водой, дать настояться.

Чеснок очистить, помыть и порезать мелко.

Лук почистить, помыть, нарезать полукольцами.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками.

В сковороду влить немного оливкового масла, поставить на сильный огонь, когда нагреется, выложить чеснок и лук, обжарить лук до прозрачности, затем выложить тыкву, обжарить несколько минут. В сковороду влить  процеженную через ситечко, шафрановую воду.

Помидоры помыть и нарезать небольшими кубиками. Так же помыть курагу и нарезать ее некрупно.

Помидоры и курагу выложить в сковороду, приправить солью, перцем, томатным соусом, добавить корицу, перемешать.

Острый перец помыть, мелко порезать и добавить к овощам. Тушить около 15 минут.

В это время помыть шпинат, порезать его. В кастрюле вскипятить воду и бланшировать шпинат в течении 2-3 минут.

Готовый шпинат слить на дуршлаг, отжать лишнюю жидкость.

Сковороду по истечению времени снять с огня, добавить шпинат, аккуратно перемешать.

Подать к столу, присыпав зеленью: петрушкой или кинзой (кинза, на мой взгляд, в данном блюде гармоничнее).

Приятного аппетита!

Источник вдохновения - http://cuochedellaltromondo.blogspot.com/